Een voedzaam ontbijt hoeft niet saai te zijn. Voor wie op zoek is naar gezondere alternatieven zonder aan smaak in te boeten, is de bloemloze en suikervrije chocoladecake een van de favoriete opties van het moment. De zachte textuur en intense smaak maken het de perfecte begeleider van koffie of mate in de ochtend.
Steeds meer mensen proberen hun consumptie van geraffineerde meelsoorten en verwerkte suikers te verminderen. Dit recept beantwoordt aan die vraag: het gebruikt natuurlijke ingrediënten, zoals amandelmeel en alternatieve zoetstoffen, om een lichte, maar verleidelijke cake te maken. De bereiding is eenvoudig en snel en vereist geen geavanceerde technieken.
De sleutel tot deze versie is balans: het combineert eiwitten, gezonde vetten en pure cacao, waardoor het een ideale energiebron is om de dag vol goede moed te beginnen. En omdat het glutenvrij is, is het ook geschikt voor mensen met coeliakie of tarwegevoeligheid.
Minder schuldgevoel, meer smaak
Een ander sterk punt van deze cake is zijn veelzijdigheid. Je kunt hem serveren met vers fruit, natuurlijke yoghurt of een lepel pindakaas. Zelfs als je hem in de koelkast bewaart, blijft hij een paar dagen luchtig, waardoor het een geweldige optie is om vooruit te maken.
Hoewel het niet lijkt op traditionele recepten, is de smaak verrassend. De bittere cacao geeft het karakter, terwijl de pindakaas romigheid toevoegt. Er wordt geen suiker of tarwemeel gemist. In plaats daarvan geniet je van een lichtere en voedzamere versie, ideaal voor wie goed voor zichzelf wil zorgen en toch wil genieten.
Het ontbijt zal niet meer hetzelfde zijn na het proeven van deze cake. Want voor jezelf zorgen kan ook een plezier zijn.
Ingrediënten:
- 200 g bittere chocolade (cacaogehalte minstens 70%)
- 6 eieren op kamertemperatuur
- 120 g kokosolie
- 100 g erythritol of stevia (natuurlijke zoetstoffen)
- 50 g suikervrij cacaopoeder
- 1 theelepel rijsmiddel
- Een snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze:
Begin met de voorbereiding: verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakvorm (22-24cm diameter) met bakpapier en vet licht in met kokosolie.
Smelt de pure chocolade samen met de kokosolie op een waterbad of in de magnetron met korte intervallen. Roer voortdurend tot een gladde massa. Laat lichtjes afkoelen.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop in een grote kom de dooiers met de zoetstof tot het mengsel wit wordt en in volume toeneemt. Voeg het vanille-extract toe.
Meng in een andere kom het cacaopoeder, bakpoeder en een snufje zout.
Giet het afgekoelde chocolademengsel bij het dooiermengsel en meng grondig. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en meng voorzichtig.
Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg eerst een derde van de eiwitten toe aan het chocoladebeslag en meng krachtig. Voeg dan voorzichtig de resterende eiwitten toe en vouw van onder naar boven om het luchtig te houden.
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Bak 25-30 minuten tot het droog is. Overdrijf niet in de oven – het midden moet een beetje vochtig blijven.
Laat het koekje volledig afkoelen in de vorm. Haal hem er dan voorzichtig uit en versier hem indien gewenst: je kunt hem bestrooien met cacaopoeder, versieren met bessen of serveren met ongezoete slagroom.
Kenmerken en tips:
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn
- Het chocolademengsel moet warm, maar niet heet zijn wanneer je het combineert met de dooiers.
- Open de oven niet tijdens de eerste 20 minuten van het bakken.
- Het afgewerkte koekje kan een beetje inzakken – dit is normaal
- Tot 5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje
Dit koekje wordt erg chocoladeachtig, vochtig van binnen en met een mooie korst aan de buitenkant. Door de afwezigheid van bloem doet de textuur denken aan een delicate chocoladefondant. Het dessert is niet te zoet, maar wel heel rijk en smaakvol.
